博洛尼亚 (Bologna) 从中世纪开始就被称为“胖子之城” (La Grassa) 不是没有原因的。这篇攻略包含最实用的博洛尼亚美食指南，全方位地涵盖核心美食，以及面包、甜点、冰淇淋、巧克力、葡萄酒等等，还有最值得一去的传统小馆，甚至还有杂货铺和市集。

这篇攻略的篇幅越来越大，所以我们把它变成一份“索引”，方便在游览期间查看和对照。更多深度阅读内容，请点击相关链接。

博洛尼亚人很容易认，看他们的肚子。
— 博洛尼亚人

1. 美食之都

博洛尼亚是的艾米利亚-罗马涅 (Emilia-Romagna) 大区的首府。艾米利亚-罗马涅大区在意大利被称为国家的“美食谷” (Food Valley)。这里是全世界拥有最集中的原产地名称保护 (Denominazione di Origine Protetta, DOP) 和地理标志保护 (Indicazione Geografica Protetta, IGP) 产品的地区之一。许多享誉全球的意大利特产都诞生于此，比如：

  • 博洛尼亚的莫塔代拉香肠 (Mortadella)

  • 摩德纳和雷吉奥·艾米利亚的传统香醋 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e di Reggio Emilia)

  • 帕尔马干酪 (Parmigiano Reggiano)

  • 帕尔马火腿 (Prosciutto di Parma)

博洛尼亚位于大区的中心，坐拥优越的地理位置和周边丰饶的资源，是公认的意大利美食之都。

2. 核心美食和传统小馆

如果在博洛尼亚的时间有限，那就把“冷切拼盘、肉酱宽面、炸肉排”写进你的博洛尼亚必吃美食清单：

  • 前菜 (Antipasti): 炸面包冷切拼盘 (Tagliere di Salumi e Crescentine)

  • 第一道正餐 (Primi Piatti): 博洛尼亚肉酱宽面 (Tagliatelle al Ragù)

  • 第二道正餐 (Secondi Piatti): 博洛尼亚炸肉排 (Cotoletta alla Bolognese)

在博洛尼亚体验最地道的传统美食，不是去那些专注精致餐饮 (Fine Dining) 的米其林餐厅或者现代的简餐餐厅 (Bistrot)，而是要去传统小馆 (Trattoria / Osteria)。

3. 葡萄酒和酒馆

博洛尼亚深受“美食之都”地位的影响，成为了意大利的酒馆 (Osteria) 文化的中心。这里虽然没有世界顶级的葡萄酒，但却不乏深受本地人爱戴，极具特色的葡萄酒。

  • 博洛尼亚的皮尼奥莱托 (Pignoletto di Bologna)

  • 摩德纳的蓝布鲁斯科 (Lambrusco di Modena)

  • 罗马涅的桑娇维塞 (Sangiovese di Romagna)

  • 罗马涅的阿尔巴纳 (Albana di Romagna)

这里我们特意在小酒馆 (Osteria)，葡萄酒吧 (Wine Bar) 中各选了一家代表性的凑出了一份打卡清单。

  • Osteria del Sole

  • Enoteca Storica Faccioli

4. 烘焙面点和烘焙坊

我们在博洛尼亚住的是有厨房的公寓，当然要去烘焙坊买面包和甜点。

5. 意式冰淇淋

博洛尼亚 (Bologna) 成为“胖子之城”，意式冰淇淋 (Gelato) 恐怕“功劳”也不小。它是公认的“意式冰淇淋之都” (Città del Gelato)，拥有意大利最密集的顶级冰淇淋店。

这里是冰淇淋店的打卡清单：

  • Cremeria Scirocco

  • Stefino Gelato Biologico

  • Cremeria Santo Stefano

  • Maritozzi e Gelato di Barbara e Renato

6. 马亚尼巧克力

博洛尼亚的马亚尼 (Majani 1796) 是意大利最古老的巧克力制造商。在意大利，博洛尼亚与都灵一样，都是巧克力爱好者的朝圣地。

7. 熟食店和杂货铺

博洛尼亚的美味，并不只在餐厅和酒馆里，那些在老城深巷中、世代相传的熟食店和杂货铺更是博洛尼亚人的最爱。错过它们，博洛尼亚的美食之旅就是不完整的。我们的打卡清单里有：

  • 坦布里尼 (Tamburini)

  • 西蒙尼 (Salumeria Simoni)

  • 吉尔伯托 (Drogheria Gilberto)

  • 雨中杂货铺 (Drogheria della Pioggia)

前面三家都在四方区的核心位置，咫尺之遥，非常方便打卡。雨中杂货铺稍远一点。

8. 市集

在旅行中，我们一向喜欢体验一个城市的市场，特别是农夫市集 (Farmer’s Market)。博洛尼亚的市集，更是其美食文化的完美缩影。我的打卡清单中有百年老店云集的四方区 (Quadrilatero)，最大的传统菜市场香草市场 (Mercato delle Erbe) 和情怀拉满的重现市集 (Mercato Ritrovato)。

9. 街头小吃

如果你在博洛尼亚寻找一种可以边走边吃、价格亲民的午餐，罗马涅地区 (Romagna) 的特色皮亚迪纳饼 (Piadina) 是首选。这种烫面薄饼的吃法是对折起来包上馅料吃。经典的馅料是帕尔马火腿 (Prosciutto di Parma) 和芝麻菜 (Rucola)，加上乳白色的 Squacquerone 软奶酪。

下面是几家用户评价不错，且比较容易去的 Piadina 店，路过某一个的时候不妨顺便尝尝。

  • La Tua Piadina: 靠近必打卡的人称“七教堂”的圣斯特凡诺圣殿 (Basilica Santuario Santo Stefano)。

  • Piadineria la Piadeina: 在必打卡的四方区 (Quadrilatero) 内。

  • Sfarinà: 在著名的香草市场 (Mercato delle Erbe) 内。