想尝尝当地的特色面包和点心？这篇攻略将带你认识博洛尼亚 (Bologna) 常见的传统烘焙面点，还有必打卡的烘焙坊。
1. 面包和点心
首先是博洛尼亚的烘焙坊里常见的面包和点心，有一些是当地特色，有一些虽然发源于周边地区，但已经完全融入当地的美食文化之中。
1.1. 米蛋糕 (Torta di Riso)
米蛋糕 (Torta di Riso) 是博洛尼亚最著名的传统家常甜点，核心配料是大米，鸡蛋，杏仁。并且带有柠檬和橙子的香气。
它的别名是“装饰节蛋糕” (Torta degli Addobbi)，源于博洛尼亚 13 世纪的一个宗教传统。当时博洛尼亚的教区每十年会举行一次盛大的庆典，居民会在窗户上挂满红金两色的织物做装饰。每家每户都会敞开大门迎接邻居和朝圣者，并奉上这种米蛋糕。
1.2. 博洛尼亚芥末果酱饼干 (Raviole alla Mostarda)
博洛尼亚芥末果酱饼干 (Raviole alla Mostarda) 是一种半月形的饼干，内部填满了黑色的博洛尼亚特产芥末果酱 (Mostarda Bolognese)。有意思的是，这里有两个常见的误会：
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博洛尼亚版的 Mostarda 并不是芥末，而是由榅桲 [wēn po]、李子、苹果、梨等水果和橙皮熬制而成的果酱，通常仅加入少量的芥末籽以带来独特的风味。
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这种饼干名字中的 Raviole 一词和代表意大利饺 Ravioli 一词非常像，只有最后一个字母不同，不要混淆。这也不是巧合，而是源自二者之间的一个相似点：意大利饺是面皮中间夹上馅；博洛尼亚芥末果酱饼干也是在圆形的面饼，中间放上一勺芥末果酱，然后像饺子一样从中间折起来而成。
因为这种饼干是春季的圣朱塞佩节 (Festa di San Giuseppe) 的节庆点心，所以也叫圣朱塞佩饼干 (Raviole di San Giuseppe)。
博洛尼亚芥末果酱饼干是当地最经典的早餐搭档，非常适合蘸着意式浓缩咖啡食用。还有一种更传统、更具仪式感的吃法：蘸着本地的红酒吃。
1.3. 硬面面包 (Pane di Pasta Dura)
博洛尼亚的硬面面包是传承百年的传统技艺。这种面包含水量极低，质地紧致，有猪油带来的油脂香气。这些面包会被做成不同的造型，每种造型都有名字，比如像花朵一样的“石竹花” (Garofano)，还有最经典的“小十字” (Crocetta) 造型。
博洛尼亚硬面面包非常适合搭配现切的莫塔德拉大香肠薄片。因为这种面包够结实，也非常适合用来蘸上盘子里剩余的博洛尼亚肉酱 (Ragù) 来吃。
1.4. 费拉拉扭结面包 (Coppia Ferrarese)
费拉拉扭结面包大概是意大利乃至全世界造型最奇特、最具辨识度的面包之一。这种面包由两个对称的 C 形面团交叉而成，形成四个扭曲的尖角。名字中的 Coppia 在意大利语中意思是“一对”。
费拉拉扭结面包并非博洛尼亚本地特产，而是起源于附近的城市费拉拉 (Ferrara)。在博洛尼亚的传统烘焙店 (Forno) 中，这种面包也极其常见，只是通常不叫这个名字。这是因为费拉拉扭结面包的正式名字 Coppia Ferrarese IGP 享有地理标志保护。比如古老的 Paolo Atti & Figli 烘焙坊经典的小十字 (Crocetta) 硬面面包和费拉拉扭结面包本质上是一样的，只是不能叫 Coppia 这个名字。
1.5. 博洛尼亚扁面包 (Crescenta Bolognese)
Crescenta 是一种表面金黄、多孔的扁面包，常常切成方块。
因为外形很像意大利常见的佛卡夏 (Focaccia) 面包，所以 Crescenta 有时会被错误地称为“博洛尼亚佛卡夏”。实际上 Crescenta 和 Focaccia 有着很重要的不同：
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Focaccia 面里加的是橄榄油，而 Crescenta 则用猪油；
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Crescenta 里面会嵌入帕尔马火腿丁 (Prosciutto) 或猪油渣 (Ciccioli)。
此外，也不要将 Crescenta 与那种小枕头形状的炸油饼 Crescentine 相混淆。虽然词根相同，字面意思都是指“长大的”。但是在博洛尼亚美食的语境下，前者 (Crescenta) 是烤的，后者 (Crescentine) 是炸的。
可惜 Crescenta 还没有准确的中文名字。音译的话，大体上可以叫“克雷申塔”。在博洛尼亚，如果叫它 Focaccia 的话，也许还会被店员礼貌地纠正。不妨记住 Crescenta 这个“真名”。
