Paolo Atti & Figli: 博洛尼亚 (Bologna) 的百年传统面包坊

保罗·阿蒂与孩子们 (Paolo Atti & Figli) 面包坊是博洛尼亚 (Bologna) 最古老的传统面包坊，历史可追溯至 1868 年，是意大利官方认证的历史名店。它在博洛尼亚市中心的四方区 (Quadrilatero) 经营着两家临近的实体老店，售卖正宗的博洛尼亚小饺子 (Tortellini)，米蛋糕 (Torta di Riso) 以及其它许多当地传统面食。

哪怕不买，也值得进去感受一下这座古老面包坊的氛围。值得一提的是，意大利很多内陆大城市的传统老店都有八月夏季大休，全体放假跑去海边和山里度假，这家也不例外。

1. 博洛尼亚小饺子

博洛尼亚小饺子 (Tortellini) 是博洛尼亚和摩德纳 (Modena) 最具代表性的面食。不同于常用乳酪和菠菜做馅的意大利大饺子 (Tortelloni)，博洛尼亚小饺子的馅料以肉类为主，通常包括猪肉，帕尔马火腿和莫塔代拉 (Mortadella) 香肠。博洛尼亚小饺子也是真的非常小，传统甚至要求一个汤勺里能盛下 6-7 个小饺子，大小是考验正宗手工 Tortellini 的金标准之一。

如果你在博洛尼亚住的是有厨房的公寓，推荐去 Paolo Atti & Figli 买点小饺子，自己下厨煮来尝尝。

博洛尼亚的 Paolo Atti & Figli 面包坊中售卖的 Tortellini 小饺子。

2. 米蛋糕

米蛋糕 (Torta di Riso) 是博洛尼亚最著名的传统家常甜点，核心配料是大米，鸡蛋，杏仁。并且带有柠檬和橙子的香气。

它的别名是“装饰节蛋糕” (Torta degli Addobbi)，源于博洛尼亚十三世纪的一个宗教传统。当时博洛尼亚的教区每十年会举行一次盛大的庆典，居民会在窗户上挂满红金两色的织物做装饰。每家每户都会敞开大门迎接邻居和朝圣者，并奉上这种米蛋糕。

博洛尼亚的 Paolo Atti & Figli 面包坊中售卖的 Torta di Riso 米蛋糕。

3. 博洛尼亚硬面面包

Paolo Atti & Figli 的博洛尼亚硬面面包是传承百年的传统技艺，含水量极低，质地紧致，有猪油带来的油脂香气。这些面包会被做成不同的造型，每种造型都有名字，比如像花朵一样的“石竹花” (Garofano)，还有最经典的“小十字” (Crocetta) 造型。

博洛尼亚硬面面包非常适合搭配现切的莫塔代拉 (Mortadella) 香肠。因为这种面包够结实，也非常适合用来蘸上盘子里剩余的博洛尼亚肉酱 (Ragù) 来吃。

我们买了一个“小十字”尝尝，很香，但是确实够结实的，小心天花板。