在意大利的维罗纳 (Verona) 吃什么？在这篇攻略中，我们分享了在维罗纳不可错过的当地葡萄酒和传统美食，从瓦尔波利切拉 (Valpolicella) 红酒、阿玛罗尼红酒烩饭 (Risotto all’Amarone)、慢炖马肉、到潘多罗黄金面包 (Pandoro)。
1. 瓦尔波利切拉葡萄酒 (Valpolicella)
坐落在维罗纳北部的瓦尔波利切拉是意大利东北部威尼托大区最负盛名的红葡萄酒法定产区，顶级红酒阿玛罗尼 (Amarone) 就是出自这个产区。
主要的几款瓦尔波利切拉葡萄酒包括：
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瓦尔波利切拉 (Valpolicella DOC): 基础款，带有标志性的樱桃风味.
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里帕索 (Valpolicella Ripasso DOC): 号称“小阿玛罗尼”，在基础款中加入阿玛罗尼剩下的葡萄皮渣二次发酵而成。
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阿玛罗尼 (Amarone della Valpolicella DOCG): 顶级红酒，风干葡萄酿造的独特工艺，强劲饱满的口感、高酒精度 (15-16%) 。
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雷乔托 (Recioto della Valpolicella DOCG): 甜红葡萄酒，同样风干葡萄酿造，只是提早结束发酵，保留残糖。适合搭配甜点和陈年奶酪。
2. 阿玛罗尼红酒烩饭 (Risotto all’Amarone)
阿玛罗尼红酒烩饭是维罗纳的招牌美食。使用世界级的阿玛罗尼红酒和当地特产的意大利顶级烩饭大米 (Vialone Nano) 在牛骨高汤中慢火烹制，最后加上蒙特·维罗纳 (Monte Veronese) 奶酪。色泽深红，口感浓郁。
可惜我们受行程所限，没有找到机会去品尝。据说市中心的百年老字号 Caffè Monte Baldo 的阿玛罗尼红酒烩饭最正宗。
3. 红酒慢炖马肉 (Pastissada de Caval)
红酒慢炖马肉是维罗纳最具标志性的传统名菜。菜名中的 Pastissada 是维罗纳方言，字面意思是大杂烩，乱炖。通常是将马肉浸泡在当地的瓦尔波利切拉红葡萄酒中，用香料腌上一到两天，然后经数小时慢炖到软烂。红酒慢炖马肉的传统吃法是配上玉米糊 (Polenta) 一起吃。
红酒慢炖马肉这道菜背后还有一个历史故事：据说在公元 489 年，东哥特国王提奥多里克 (Theodoric) 在维罗纳与敌军展开了一场惨烈的决战。战争结束后，战场上留下了数千匹战死的战马。当时城内正遭遇饥荒，为了不浪费这些肉和防止瘟疫，国王允许老百姓打扫战场，把马肉带回家。维罗纳人用大量当地红酒和香料腌制马肉，然后慢炖几个小时，以软化马肉并掩盖异味，无意间创造了这道流传 1500 多年的名菜。
作为当地特色，有很多地方可以品尝到红酒慢炖马肉，我们去的市中心的 Osteria al Duca 是维罗纳最古老也最具传奇色彩的传统酒馆。
作为地方名菜不应该错过，不过不要期待这道菜能和我们的炖肉相比。如果你想尝试马肉又担心吃不惯整盘的红酒慢炖马肉，可以试试搭配马肉酱的圣泽诺土豆团子 (Gnocchi di San Zeno) 或者马肉酱粗意面 (Bigoli al Ragù di Cavallo)。
4. 鸭肉酱新鲜粗意面 (Bigoli con Ragù d’Anatra)
意大利语 Bigoli 是当地手工压面机挤压出来的意面面条。据说它的名字来源于威尼斯方言中的“毛毛虫”，形象地说明了这种面条粗壮且毛糙的外形。正是这个特点使其比较容易吸附酱汁，而维罗纳人最爱的经典酱汁是慢熬的野味鸭肉酱 (Ragù d’Anatra)。
这个是我们在维罗纳最喜欢的美食，搭配红酒更佳。除了 Bigoli 面条之外，还可以试试名叫 Pappardelle 新鲜擀制的宽带面。
5. 黑胡椒面包酱炖肉 (Bollito con la Pearà)
黑胡椒面包酱炖肉 (Bollito con la Pearà) 是维罗纳人冬日的经典硬菜。特别是在圣诞节期间，其地位相当于火鸡之于感恩节。这道菜可以概括为大锅炖肉加上灵魂酱汁。
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Bollito Misto: 在大砂锅里慢炖出来的杂烩肉类。其中 Bollito 一词的字面意思就是“水煮”。
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La Pearà: 维罗纳独有的标志性酱汁黑胡椒骨髓面包酱。用炖肉剩下的高汤、陈年面包屑、牛骨髓以及现磨黑胡椒慢熬而成的酱汁。其中 Pearà 一词在维罗纳方言中的意思是“加了胡椒的东西”。
6. 圣泽诺土豆团子 (Gnocchi di San Zeno)
如果你是在复活节之前的一月到二月间前往维罗纳，也许可以赶上维罗纳狂欢节 (Carnevale di Verona)。圣泽诺土豆团子 (Gnocchi di San Zeno) 是维罗纳狂欢节的特色菜。这道菜以维罗纳的主保圣人 圣泽诺 (San Zeno) 命名；而 Gnocchi 一词在中文中常译为土豆团子或者面疙瘩。作为意大利饮食文化中历史最悠久、最受欢迎的面食之一，最初的团子是面疙瘩，如今的主流是以土豆泥为主料 (Gnocchi di Patate) 的团子。
圣泽诺土豆团子的经典搭配是红酒慢炖马肉酱 (Pastissada de Caval)。
实际上，维罗纳狂欢节的官方名字就是团子狂欢节 (Bacanàl del Gnoco) 。其中 Bacanàl 源自古罗马时期的酒神节。在古罗马神话中，酒神 (Bacchus) 也是狂欢之神。而 Gnoco 的意思就是团子。每年的狂欢节最后一个星期五，被称为团子星期五 (Venerdì Gnocolar) ，全维罗纳市会举行盛大游行。游行的核心领袖是一个由全城投票选出的“狂欢节国王”，被称为团子老爹 (Papà del Gnoco) 。这位老爹手持“权杖”，一把巨大的叉子，上面插着一个硕大的团子。游行队伍最终会浩浩荡荡地挤满圣泽诺广场 (Piazza San Zeno) ，在那里架起巨大的炉灶，吃团子、喝红酒。
7. 维罗纳黄金面包 (Pandoro di Verona)
维罗纳黄金面包 (Pandoro di Verona) 是意大利最著名的圣诞节传统甜点之一，起源可以追溯到中世纪。它的名字 Pandoro 也可以音译为潘多罗，源自威尼斯方言 Pan d’Oro ，字面意思就是“黄金面包”，取自其由蛋黄和黄油带来的金黄色泽。
八角星形是黄金面包最著名的特征，据说这种设计模仿了维罗纳附近阿尔卑斯山的轮廓，横向切开时，每一块都像一颗漂亮的星星。每盒 Pandoro 都会附带一包香草糖粉，吃前撒在面包上，不仅增加了甜味，还使其看起来像积雪覆盖的山峰。
这里是几家推荐的 Pandoro 品牌：
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Melegatti: 美莱加蒂，创始品牌。该品牌的创始人 Domenico Melegatti 首次在意大利用标志性的八角星形模具烘焙并注册了 Pandoro 的专利。如今是意大利国民级的大型食品品牌，各大连锁超市等都有售。
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Bauli: 宝利，国民度最高的平价霸主，此外经典品牌 Paluani 现在也在 Bauli 旗下。市中心的概念店 Minuto Bauli 就在朱丽叶之家的斜对面。宝利的核心产品是巨大的节日传统黄金面包，而 Minuto Bauli 店里现烤的甜点，是微缩版、单人份的小黄金面包。
