在维罗纳 (Verona) 吃什么？在这篇攻略中，我们将分享在维罗纳一定要品尝的当地美酒和经典美食，从瓦尔波利切拉 (Valpolicella) 红酒、阿玛罗尼烩饭 (Risotto all’Amarone) 到潘多罗黄金面包 (Pandoro)。

1. 瓦尔波利切拉红酒 (Valpolicella)

坐落在维罗纳北部的 瓦尔波利切拉 (Valpolicella) 是意大利东北部威尼托 (Veneto) 大区最负盛名的红葡萄酒法定产区，顶级红酒 阿玛罗尼 (Amarone) 就是出自这个产区。

主要的几款瓦尔波利切拉产区的葡萄酒包括：

  • 瓦尔波利切拉 (Valpolicella DOC): 基础款，带有标志性的樱桃风味.

  • 里帕索 (Valpolicella Ripasso DOC): 号称“小阿玛罗尼”，在基础款中加入阿玛罗尼剩下的葡萄皮渣二次发酵而成。

  • 阿玛罗尼 (Amarone della Valpolicella DOCG): 产区之王，风干葡萄酿造的独特工艺，强劲饱满的口感、高酒精度 (15-16%) 。

  • 雷乔托 (Recioto della Valpolicella DOCG): 奢华的甜红葡萄酒，同样风干葡萄酿造，只是提早终止发酵，保留残糖。适合搭配甜点和陈年奶酪。

瓦尔波利切拉的字面意思常常被解读为“有着许多酒窖的山谷”，实至名归。

2. 阿玛罗尼红酒炖饭 (Risotto all’Amarone)

阿玛罗尼红酒炖饭 (Risotto all’Amarone) 是维罗纳的绝对招牌美食。使用世界级的阿玛罗尼红酒和当地特产的意大利顶级烩饭大米 (Vialone Nano) 在牛骨高汤中慢火烹制，最后加上 Monte Veronese 芝士。色泽深红，口感丝滑浓郁。

推荐去维罗纳市中心的百年老店 Trattoria al Pompiere 的品尝阿玛罗尼红酒炖饭（这家的提拉米苏也极为出名）。

3. 红酒慢炖马肉 (Pastissada de Caval)

红酒慢炖马肉 (Pastissada de Caval) 是维罗纳最具标志性的硬核传统美食。这道菜肴名字中的 Pastissada 是维罗纳的方言，字面意思是大杂烩，或者乱炖。通常是将马肉浸泡在当地的瓦尔波利切拉红酒 (Valpolicella) 中甚至是奢侈的的阿玛罗尼 (Amarone) 红酒中，加入香料腌制一到两天，然后经数小时的慢炖至肉质极度酥烂、入口即化。红酒慢炖马肉的传统吃法是配上奶油玉米粥 (Polenta) 一起享用。

红酒慢炖马肉这道菜肴还有一个历史典故：据说在公元 489 年，东哥特国王提奥多里克 (Theodoric) 在维罗纳与敌军展开了一场惨烈的决战。战争结束后，战场上留下了数千匹战死的战马。当时城内正遭遇饥荒，为了果腹并防止肉质腐烂，足智多谋的当地居民获准将马肉收集起来，用大量的当地红酒和香料长时间腌制、慢炖，以掩盖异味并软化坚硬的肉质。这无意间成就了一道流传千年的传统美食。

作为当地特色，有很多地方可以品尝到红酒慢炖马肉，比如：

  • Osteria al Duca: 维罗纳最古老也最具传奇色彩的传统酒馆之一。

  • La Taverna di Via Stella: 常年爆满的高分餐厅。

如果你想尝试马肉又担心吃不惯整盘的红酒慢炖马肉，可以试试搭配 红酒慢炖马肉酱 的 圣泽诺土豆团子 (Gnocchi di San Zeno) 或者 马肉酱粗意面 (Bigoli al Ragù di Cavallo) ，维罗纳的经典头盘之一（不过搭配粗意面更有名的是鸭肉酱）。

4. 鸭肉酱粗意面 (Bigoli con Ragù d’Anatra)

粗意面 Bigoli 是来自威尼托地区的手工新鲜面条。它的名字来源于威尼斯方言中的“毛毛虫”，非常形象地说明了这种意面粗壮、且表面粗糙的外形。正是这种独特的外形使其非常容易吸附酱汁，而维罗纳人最爱的经典酱汁是慢熬的野味鸭肉酱。

5. 黑胡椒面包酱炖肉 (Bollito con la Pearà)

黑胡椒面包酱炖肉 (Bollito con la Pearà) 是维罗纳人周日家庭聚餐或冬日节庆的经典硬菜。特别是在圣诞节期间，其地位相当于火鸡之于感恩节。这道菜概括为大锅炖肉加上灵魂酱汁：

  • Bollito Misto: 在大锅中慢炖出来的各种肉类。其中 Bollito 一词的字面意思就是“煮出来的东西”。

  • La Pearà: 维罗纳独有的标志性酱汁黑胡椒骨髓面包酱。用炖肉剩下的高汤、陈年面包屑、牛骨髓以及现磨黑胡椒慢熬而成的酱汁。其中 Pearà 一词在维罗纳方言中的意思是“加了胡椒的东西”。

6. 圣泽诺土豆团子 (Gnocchi di San Zeno)

如果你打算在复活节之前的一月到三月间前往维罗纳，也许可以赶上维罗纳狂欢节。圣泽诺土豆团子 (Gnocchi di San Zeno) 是维罗纳狂欢节的特色菜。这道菜以维罗纳的主保圣人 圣泽诺 (San Zeno) 命名；而 Gnocchi 一词在中文中常译为土豆团子或者面疙瘩。作为意大利饮食文化中历史最悠久、最受欢迎的面食之一，最初的团子是面疙瘩，如今的主流是以土豆泥为主料 (Gnocchi di Patate) 的团子。

圣泽诺土豆团子的经典搭配是 红酒慢炖马肉酱 (Pastissada de Caval)。

实际上，维罗纳狂欢节的官方名字就是团子狂欢节 (Bacanàl del Gnoco) 。其中 Bacanàl 源自古罗马时期的 酒神节。在古罗马神话中，酒神 (Bacchus) 也是狂欢之神。而 Gnoco 的意思就是 团子。每年的狂欢节最后一个星期五，被称为 团子星期五 (Venerdì Gnocolar) ，全维罗纳市会举行盛大游行。游行的核心领袖是一个由全城投票选出的“狂欢节国王”，被称为 团子老爹 (Papà del Gnoco) 。这位老爹手持“权杖”，一把巨大的叉子，上面插着一个硕大的团子。游行队伍最终会浩浩荡荡地挤满圣泽诺广场 (Piazza San Zeno) ，在那里架起巨大的炉灶，吃团子、喝红酒。

7. 维罗纳黄金面包 (Pandoro di Verona)

维罗纳黄金面包 (Pandoro di Verona) 是意大利最著名的圣诞节传统甜点之一，起源可以追溯到中世纪。它的名字 Pandoro 也可以音译为 潘多罗，源自威尼斯方言 Pan d’Oro ，字面意思就是黄金面包，取自其由蛋黄和黄油带来的金黄色泽。

八角星形是 Pandoro 最著名的特征，据说这种设计模仿了维罗纳附近阿尔卑斯山的轮廓，横向切开时，每一块都像一颗漂亮的星星。每盒 Pandoro 都会附带一包香草糖粉，吃前撒在面包上，不仅增加了甜味，还使其看起来像积雪覆盖的山峰。

这里是几家推荐的 Pandoro 品牌：

  • Melegatti: 美莱加蒂，始祖品牌，历史最为悠久。该品牌的创始人 Domenico Melegatti 首次在意大利用标志性的八角星形模具烘焙并注册了 Pandoro 的专利。如今是意大利国民级的大型工业化食品品牌，各大连锁超市，如 Esselunga、Conad、Pam 或 Eurospin 等都有售。

  • Bauli: 宝利，国民度最高的平价霸主，此外经典品牌 Paluani 现在也在 Bauli 旗下。市中心的概念店 Minuto Bauli 就在朱丽叶之家的斜对面。宝利的核心产品是巨大的节日传统潘多罗蛋糕，而店里现烤的甜点，是微缩版、单人份小蛋糕。